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原来壹条龙也是家火锅店

网友投稿发布于 2020-02-15 13:01:04

壹条龙,原名“南恒顺羊肉馆”,创建于乾隆50年(公元1785年)是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。相传光绪皇帝慕名微服进店吃涮羊肉,遂改名为壹条龙。壹条龙是由山东禹城一位韩姓人氏创办的。2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。壹条龙,一直延续传统的铜火锅吃法,堪称京城涮羊肉之“正宗”。

壹条龙的羊肉切成八寸左右长的象刨花形的喇叭桶一样薄的肉片。因为只有相当薄的肉片,才能打卷成刨花状。要按黄瓜条、上脑、磨裆、小三叉、大三叉等不同部位分盘。顾客要吃嫩的,就给他黄瓜条、上脑、磨裆等。要吃花肥的,就给他大三叉、小三叉等。

其代表菜有油焖大虾,扒肉条,扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。不论高、中、低档菜,都精工细做,一丝不敬,一直继承老字号的传统。

佐料齐全,有高酱油、醋、小磨香油、酱豆卤、酱豆腐、韭菜花、芝麻酱(生熟两种)、料酒、辣椒油、虾油、糖蒜、白菜头、小介菜、咸韭菜、酸菜、粉丝等。火锅中并放有口蘑汤。

地址:北京市崇文区前门大街27号

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