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卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

北京卤煮火烧哪家最好吃？爱吃的人是对它欲罢不能，不爱吃的人是对它厌恶到底，猪肠子、猪肺等猪的各个器官乱炖在一起，在里面加上一个火烧，那味道是要多地道有多地道。卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，北京哪里的卤煮火烧比较好吃呢？

1.姚记炒肝店

姚记炒肝店是一家很有名气的老店，“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，说的就是这里。炒肝加了好多蒜末，香香稠稠，咸淡刚好，肠子和肝儿处理得干净，量也很足。到这花不了多少钱就能吃饱、吃好。正是这多少年不变的美味和实惠，让老头老太、白领、潮人都前来此处用餐，生意非常火，到了饭点都要排队的。

据说美国总统也爱吃卤煮火烧，美国副总统拜登曾经来到这里，5个人吃了79元，吃的是炸酱面和包子，怎么没吃招牌炒肝呢，可能外国人对于动物内脏什么的还是不太感冒吧。

炒肝欠汁厚厚的，蒜香浓郁，干货却不多，肝儿难寻，肠儿倒是肥美异常;包子、卤煮味道都不错，价格近年虽有小涨，但吃的人还是不少。师傅和伙计都练就了以一挡十的功力，边招呼客人边算账，或者边盛菜边报价，哪一件都妥贴着呢。

地址：东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)

2.小肠陈饭庄

小肠陈饭庄是一家有名的老字号。卤煮可选的种类很多，口味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。

“小肠陈”卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”，后传入民间经改进演变为卤煮小肠。

小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。解放前，小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位，属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时一些梨园名角，梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特，且经济实惠，深受京城百姓的喜爱。人送雅号——“小肠陈”。

如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。私营企业中，小肠陈被首家认定为“中华老字号”、“中国特色餐馆”，被评为“最受市民喜爱的餐馆”，并收入宣武区非物质文化遗产。

陈玉田制作的卤煮小肠（卤煮火烧）可谓一绝。他精心选料，悉心炖制，致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，故因此扬名。当年陈师傅的卤煮摊儿就设在现珠市口大街，丰泽园饭庄旁，原华北楼戏院前。陈师傅经营卤煮，童叟无欺，待人又极为和善，有钱没钱的，只要来到摊儿前，都能吃上一口儿，落下了一个好人缘，顾客络绎不绝，曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后把来上一碗卤煮当夜宵作为美事。越来越多的北京百姓认可陈老先生制作的卤煮，“小肠陈”的雅号由此叫响。

陈玉田不得不在国营餐馆干到75岁才退休，还是党的改革开放政策救活了小肠陈。78岁的陈玉田，在政府的支持下又领了营业执照。年尽八旬的陈老先生依然精神抖擞，言传身教，每天坚持上灶两小时，手把手的教徒弟。一时间南横街卤煮店甚是红火。百姓闻声而至，不少人跑大老远的来吃这一口儿。其实来客中有的不单单是为了吃，还想看看陈师傅和他的绝活手艺。您瞧，80来岁的人了，从滚烫的大锅里捞出主料，刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又齐整，随之以刀当铲儿装入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香气直窜肺腑。那叫一个干脆利索。食客看着都过瘾，这手活儿简直就是一种表演。也寄托着北京百姓的屡屡情思，还蕴含着“小肠陈”特色文化的历史渊源。

地址：朝阳区外馆斜街甲45号

3.北新桥卤煮老店总店

卤煮的料可“真不少”，还可以选择“放大肠或小肠”，浇上“韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋”，从柜台上拿“几瓣蒜”，“边剥边吃”，一碗下肚，简直“撑得不行”，十足的“量大实惠”（就是汤“有些咸”）。生意没得说，越到晚上越“火”，人“狂多”。 提醒：同时还供应拉面啥的。

地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

4.凯琳虎坊桥卤煮（虎坊路店）

老店，全北京最地道的卤煮炒肝店，料好，不能用筷子勺喝，您得端碗溜边转着喝。卤煮起家的，店里有穿着睡衣来的，有柱着拐来的，就为那碗地道的卤煮！包子也好吃，沾着炒肝吃更香。火烧有嚼头，味道很不错。 经常能看到店门口排起长长的队伍。店里也有炒肝，受欢迎程度不次于卤煮，唯一不足的就是店面比较小。

地址：宣武区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧

5.陈亨卤煮小肠

陈亨卤煮小肠在德胜门内大街，是小肠陈第五代传人的店，想必大家一定想去探个究竟了。门外经常坐着客人，有小肠陈的招牌，现在已经是“陈亨卤煮小肠”了。

据说小肠陈已有百年的历史，还是一道宫廷菜，顶着那么大的一个帽子，我怎么可以不去尝一下。虽然对于动物肠子有点感冒，不是很感兴趣，但就冲着它是百年传承+宫廷菜肴，我怎么都要尝一口，哪怕是一小口。去了后海的那家，生意很好啊~都是人，里面挺干净的，一踏进店门，就闻到一股很香的味道，难道这就是传说中的卤煮味？看到大家都吃的津津有味的。因为从来没吃过，所以就点选了招牌的卤煮火烧，端上来后，香气扑鼻，料很足。从当地人口中得知，其实所谓的卤煮就是老汤，用各种香料熬制的汤头，再把猪肉、小肠、肚、肺一起放入一起煮。味道果然不错，连我不太吃内脏的，也吃了两口。炸灌肠，也是这家店热推的一道菜，也不错，吃完满嘴留香，感觉非常好。

地址：西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北侧)

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