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传统技艺:肝肠寸断化神奇——天兴居炒肝制作技艺

网友投稿发布于 2020-02-16 19:40:04

1956 年,会仙居、天兴居两家合并。为了保证北京炒肝的特色风味,由原会仙居做炒肝技术最好的厨师司德印掌灶,并集中两家的做法,设立了专门洗肠子的车间,专人负责洗肠子。坚持炒肝的传统做法,使肠子熟透又不跑油,保持肥美的味道。


1956 年,会仙居、天兴居两家合并。为了保证北京炒肝的特色风味,由原会仙居做炒肝技术最好的厨师司德印掌灶,并集中两家的做法,设立了专门洗肠子的车间,专人负责洗肠子。坚持炒肝的传统做法,使肠子熟透又不跑油,保持肥美的味道。