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老字号餐饮是京味文化的名片，每一道菜肴，都是心头无尽的回味。传统美食，不仅是味蕾上的享受，也是人们心底挥之不去的家国情怀，体现了北京历史文化名城的厚重底蕴。今天，小编为大家搜罗了一筐北京原汁原味的老字号餐厅，请接住这波福利！

便宜坊

便宜坊始创于 1416 年，从一个南方人搭起的一间摊档起步，经过数十代人的传承，逐渐扬名京城，是历史悠久的老字号餐饮企业。

历经 600 余年的发展，便宜坊形成了以北京填鸭为原料，以焖炉烤鸭为龙头产品，以鲁菜为基础的菜品特色。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火、绿色环保，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。目前，便宜坊焖炉烤鸭技艺已入选“国家级非物质文化遗产名录”。

为丰富核心产品，便宜坊还创新研制出了“花香酥”和“蔬香酥”专利烤鸭，并根据节令，推出了 24 节气特色菜品，挖掘恢复了传统名菜清酱肉、桶子鸡等，让中国传统饮食文化深入人心。

护国寺小吃

护国寺小吃店创建于 1956 年，是在护国寺庙会小吃的基础上，结合宫廷小吃和民间小吃制作技艺发展而来的。

1956 年，政府将庙会上经营茶汤、扒糕、白薯等有名气的“大户”摊商组织起来，开办了护国寺小吃店。店中有艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100 多个品种的北京传统小吃。小吃质量上乘，品种繁多，吸引了大量的中外食客。食客们不仅能够尽情品尝小吃的风味特色，还能够领略老北京风情。每一口都是地地道道的北京味儿！

烤肉宛

烤肉是具有北京特色的风味菜品，是将切好的牛、羊肉片腌渍后，置于一种特制的圆形铁盘上（又称“炙子”）烤制而成。北京人吃烤肉的历史起源于明代。《明宫史·饮食好尚》中曾记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。”后这一吃食流传民间。

烤肉宛始创于 1686年，以烤牛肉起家，与同样创建于清代的烤肉季合称北京烤肉之魁——“南宛北季”，“南宛”即烤肉宛。

烤肉宛以精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料闻名，再加上用专选的松枝、枣木、梨木烤炙，烤出的肉质感润滑，有鲜嫩“赛豆腐”的美誉。目前，烤肉宛北京烤肉制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。 除烤牛羊肉外，烤肉宛的特色菜肴还有皇室菌菇鹅肝盅、焦炒牛肉、宫保虾球、烤羊排等。

全聚德

全聚德始创于 1864 年，百年不息的炉火传承着宫廷挂炉烤鸭的技艺，也记录着几代人的艰辛与成果。

百余年来，全聚德菜品不断创新发展，先后有上百个国家和地区的元首、政要光临这里品尝北京烤鸭，全聚德也成为传播中华民族饮食文化，促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。全聚德不仅以烤鸭享誉海内外，还打造出全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴等系列精品菜肴，形成了全聚德“海纳百川”的菜品文化。目前，全聚德挂炉烤鸭制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都是宝贝。全聚德烤鸭以北京填鸭为原料。历代厨师们在制作挂炉烤鸭的同时，还利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累而创制的以芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、雀巢鸭宝等为代表的“全聚德全鸭席”已名扬海内外。

“全而无缺,聚而不散,仁德至上”是周恩来总理对“全”“聚”“德”三个字的诠释。“鸭要好,人要能,嘴要甜”是全聚德的生意经。

东来顺

（始于1903年）

东来顺始创于 1903 年。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，东来顺在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。

百余年来，历经风风雨雨，东来顺从一个粥摊发展成为京城知名的清真饭庄，走出了一条勤勉经营、苦心钻研、服务大众的奋斗之路。如今，东来顺是清真餐饮文化的代表，以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，更是将美食、美味、美器浑然合为一体。目前，东来顺涮羊肉制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。

同春园

同春园始创于 1930 年，其名取“同心协力春满园”“花开茂盛，生意兴隆”之意。开业之初，同春园聚集了数名厨艺高手，成为江苏风味名店，享誉至今。

同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手，鱼、虾、蟹类名肴迭出。同春园擅长炖、焖、烧、蒸等烹饪技法，尤其注重调汤，以保持菜肴原有的鲜美口味。其特色菜有松鼠鳜鱼、响油鳝糊、无锡肉骨头、黄桥烧饼等。

玉华台饭庄

玉华台饭庄始创于 1921 年，原址在北京王府井北口的八面槽，是经营淮扬菜的老字号之一。开业之初，因为生意好，有“流水盛时年计可达十万金”的记载。之后几次扩大规模，在西交民巷经营时，取店名为“玉华食堂”。1949 年 10 月 1 日晚，玉华台饭庄的 6 位厨师被调入北京饭店筹备“开国第一宴”。1956 年，玉华台饭庄迁至西单北大街，1997 年又迁至西城马甸裕中西里。

玉华台饭庄的淮扬菜以擅制鱼虾蟹类菜为特点，菜品选料严谨，因材施艺，突出主料，讲究汤口，精工细作，四季有别。特色菜有炝虎尾、干烧黄鱼、清炖狮子头、东坡肉等，面点品种有淮扬汤包等。都一处

1738 年，都一处烧麦馆在北京前门外大街路东、鲜鱼口南开业。

起初店铺只是一个芦席棚，以售卖酒和小菜为主，后于 1742 年盖起一栋带门面的小楼。1752 年，都一处因乾隆皇帝赐亲笔题写“都一处”的蝠头匾而出名，生意迅速兴旺起来。同治年间，都一处增添了数十种炒菜，更重要的是开始经营烧麦、炸三角，并与先前的马莲肉、晾肉等小菜一样名噪京城。从此，都一处正式进入老北京名馆子的行列。

目前，都一处烧麦制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。

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