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中华老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。在北京，拥有百年以上的老字号不在少数，食品企业中就有那么几家是百姓钟爱的好企业，像吴裕泰、张一元，还有稻香村，都在产品精良、服务专业以及行业前瞻性上起着表率的作用。不仅在领域内深耕细作，在新消费、新零售上也是脉络清晰，事事为先，取得了不小的成绩。

吴裕泰如何引领年轻人“茶生活”？

作为京城老字号茶叶最具代表性的品牌之一，经过130年发展吴裕泰，不仅坚守着茶人的匠心精神，更重要的是，通过不断市场创新让品牌一直保持年轻活力。消费升级大趋势下，吴裕泰勇立茶业潮头，丰富品类的同时研发茶叶衍生品，为新兴代茶叶消费群体营造一种快捷、时尚的“茶生活”。

坚守品质 丰富品类

“制之惟恐不精，采之惟恐不尽。”这是一代代吴裕泰人始终秉承的宗旨。吴裕泰对茶叶的农残含量等理化指标把控严格，每年仅检测费就要投入上百万元，从茶叶源头保证茶叶品质。

茉莉花茶是吴裕泰的主打产品，其特点是“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”，备受喝茶爱好者青睐。为了赢得更广大市场，吴裕泰丰富了自身产品线，将花茶领域从传统的茉莉花茶拓展到珠兰花茶、桂花花茶、玳玳红茶等。同时，吴裕泰对传统的花茶加工工艺也进行了改良。以玳玳红茶为例，就是将茉莉花茶所用的绿茶茶坯改为红茶茶坯，用玳玳花熏制而成。

对于吴裕泰来说，其特有的茉莉花茶窨制技艺已传承130年，其中每个环节都需要高超技术和丰富经验。在130周年店庆之际，吴裕泰还举办了“文化北京”系列图片展之“百年品质·匠心传承”主题展，全面展示茶文化以及吴裕泰品牌的方方面面。

线上线下 体验升级

如今，年轻人快节奏的消费习惯正促使茶从慢消品转换成快消品。鉴于此，吴裕泰针对年轻人开发了极具特色的茶类衍生品，相继推出茉莉花茶口味的茶月饼、茶冰激凌、茶蛋糕等。这让市场意识到，原来茶叶衍生品也可以是当下时尚健康的潮流食品代名词，逐渐在年轻群体中引领一种快捷、时尚的“茶生活”。

在很多市民眼中，吴裕泰算是京城老字号与时俱进的典范。开设茶冰激凌店，就是吴裕泰求新求变的重要一步。不管是装修风格的混搭，还是新颖单品的开发，吴裕泰都实现了传统跟现代的完美融合。

一边是传统的茶叶售卖场地，一边是快餐式的饮品跟冰品销售空间，不会让人感觉到突兀，一切都刚刚好。王府井的茶冰激凌店总有慕名而来的游客排成长队，有人不禁感慨，“总算吃到了吴裕泰的茶冰激淋！”

互联网大潮下，吴裕泰还积极开展线上与线下的联动合作。从最初的微博、微信、微刊、微电影再到如今的微信商城，吴裕泰在新媒体领域不断尝试，通过时尚有趣的方式与消费者进行交流。值得一提的是，吴裕泰已连续两年推出微信手游《全民采春茶》和《奔跑吧！春茶》，人们可以在答题闯关过程中轻松收获了茶叶知识。本报记者 阳叶萍

张一元如何拥抱新零售？

近年来，新零售成为中国互联网史上浓墨重彩的一笔。借助天猫这一平台，半数老字号走向全国甚至全球。京城老字号张一元“触电”多年，如今也正因为新零售而焕发新生机。那么，张一元是如何拥抱新零售的呢？

线下实体店与线上销售结合

早在十年前，中国电商刚刚出现雏形时，张一元团队就开始“触电”。2010年，张一元在自己官网基础上建立了电商平台。伴随电商平台进一步发展，张一元在拥有自己网站电商的基础上，于2011年5月正式入驻天猫。

近日，张一元电商公司成立。这意味着京城老字号“张一元”将进一步促进新零售发展。张一元这支电商团队共20余人，他们平均年龄28岁左右，配合默契，为电商发展注入活力与激情。

正如张一元电商团队工作人员所感慨的，如今发展成为连年销售额以50%以上高速增长的军团，与过去七年的不懈努力是分不开的。

从单一的官方门户网站到借助多个第三方平台发展，再到如今电商公司的成立，这支专业化青年团队在实践中积累经验，实现了百年老字号实体专卖店与互联网线上销售的有机结合。

借力大数据实现“爆款效应”

在北京说到喝茶，茉莉花茶有不可撼动的地位。而说到北京的茉莉花茶，张一元是龙头企业之一。这些年，张一元践行“两条腿走路”战略，电商与实体店同步发展，既保证线上产品与线下产品的品质统一，又为线上渠道定制“电商特供商品”。

为了抢占线上茉莉花茶市场的主导地位，张一元电商以爆款作为切入点，重磅推出“茉莉毛尖”、“茉莉香茗”、“张一元龙毫”等爆款产品，吸引了众多消费者喜爱。

电商平台为老字号打开了销售通路，打破了地域限制和季节限制，让区域品牌变身为全国品牌甚至是全球品牌。如今，张一元电商平台打造的花茶单品，已经实现了蔚为可观的“爆款效应”。

更为关键的是，大数据方便老字号进一步了解消费者诉求，以推出更为贴近顾客需求的产品，定制化产品也应运而生。借助数据分析与收集顾客回馈，张一元对线上产品的包装进行优化升级，使之更符合消费者的个性化审美和消费需求。

此外，通过分析电商平台实时销售数据，张一元发现普洱、龙井、碧螺春等单品在类目搜索占比较高，而茉莉花茶在类目搜索占比很小。因此，张一元电商以打造单品爆款为着力点，以进一步释放更多类目单品潜力。

随着时代变迁，老字号一些经营特点发生变化，但永远不变的是其文化底蕴。张一元将借助新平台、新方式，向年轻一代传递优秀传统文化价值观念。

本报记者 阳叶萍

差异化经营 老字号拓宽新渠道

1895年稻香村落户北京。至今有123年的历史，作为一家百年老字号，一直是京城百姓喜欢的食品。在北京稻香村16大类600多个品种的产品中，牛舌饼、枣花酥、山楂锅盔、槽子糕等都是百姓喜欢的经典明星产品。

老字号 新产品

对于越来越年轻化的消费市场，稻香村不仅从产品方面不断推出新品，像肉松小方、肉松蛋黄蟹等受到很多年轻人喜爱。在怀旧情怀上推出了炸肉串，勾起了一代人的记忆，备受欢迎。同时，为了实现“差异化”经营，稻香村不仅在各种时令节日与“故宫淘宝”推出特制小点心，更是有专供电商渠道的产品，在一定程度上实现了产品的差异化。今年中秋双节，北京稻香村的天猫和京东平台中的产品就是专供线上销售的电商款月饼礼盒，网上下单即可购买特别方便。

稻香村还逐步克服产品散装、保质期短等弱势，经过不断地研发和测试，定期调取数据，通过对购买地区、人群、消费年龄、结构等多纬度调研，收集到更为全面的客户需求，陆续推出了多款适合线上销售的产品，同时也会在线上针对短保产品做预售、新品赠送等活动。

量翻番 重传承

电商平台面向的客户群体更为广阔，也更偏向于年轻化，稻香村在产品的开发中也会考虑到许多年轻人对于食品的需求，通过对线上销售数据以及消费者评价等数据的调研，购买线上产品的消费者对产品的配送时间、包装等更为重视，因此北京稻香村也推出了更适合线上售卖的枣花酥，其个头更小巧，且有独立包装，方便携带，更适合年轻人上班时当早点食用。

今年双11当天北京稻香村天猫旗舰店销售额较去年同期增长73.8%，销售量翻了一番。为逐步拓展线上和外埠市场，符合新渠道、迎合新需求，北京稻香村专门设立了技艺传承人培养项目，计划利用5-10年的时间，培养近百名“北京稻香村技艺传承人”，并逐步完善传承人的培养机制，意旨搭建起一个稳定、高质量的公司技艺传承人梯队。

北京稻香村的技艺传承人在研发、生产等过程中通过多年来在各领域积累的经验、充分发挥其优势，保留传统食品文化的同时紧跟时代步伐，在传承中创新发展。 李淼

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