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正定八大碗

正定是石家庄周边短途游热门目的地，来到这里，人们不光可以赏美景，还能品美食。今天带你们去看看历史悠久、做工讲究、深受人们喜爱的正定特色美食——八大碗。

早上八点，62岁的宋秀海已经早早的来到了店里，分类、切肉、煮肉，为制作八大碗做准备。这个工作，宋秀海已经干了将近五十年。

提起八大碗，宋师傅总是滔滔不绝。这道美食的诞生，据说与正定的名人赵子龙有关。传说八大碗是子龙将军打了胜仗，犒劳将士的一道菜。

八大碗做工讲究，尤其荤菜均用独特工艺，先煮后蒸，在火候的掌握和配料上，尤其下功夫。宋师傅正在精心制作的，便是八大碗荤菜中最为重要的一道——扣肘。

切好的肘子皮朝下码入碗中定型，接下来就要蒸制了。蒸制分为武蒸和文蒸两种。武蒸就是大火蒸，油大量渗出，将碗中的油和水倒出，这个步骤称为篦油，这也就是八大碗肥而不腻的原因所在。接下来在肉块上放入盐、葱、姜、蒜等，小火慢蒸一个小时。再将蒸熟的扣肘放置在阴凉处，至少静置十个小时，使肉更加入味。整个过程从备料到完成需要将近三十个小时的时间。

肉质软烂，香味浓郁，素菜清新，爽口无比，搭配在一起食用，美味又营养。

正定的宋记八大碗，是河北省第二批非物质文化遗产保护项目。如果你有时间，不妨也来品尝一下这道传统美味，品味一下美食背后的历史韵味。

当然说到八大碗河北很多地方都有，现在就来看看吧。

承德满族八大碗

承德做为清朝300年的夏都，饮食文化深受满族影响，所以承德地区的八大碗属于味道比较正宗的满族味道。满族八大碗是满汉全席的一部分，属于下八珍，在清朝的时候凡是讲究的人家宴请尊贵的客人都要上这个满族八大碗。

蔚县八大碗

八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是蔚县当地宴宾会客的名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。

大厂清真八大碗

在大厂的饮食文化上，“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。历史上，大厂人民十分好客，勤劳智慧的群众创造了宴席形式——"八大碗"，既节俭，又表达了宴客的氛围。“八大碗”制作讲究，风味独特，无论从医药学、营养学、保健学等方面都显示出了独到、高明之处。

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