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清朝时曾被列为宫廷食品,驴打滚因何得名?

网友投稿发布于 2020-09-26 07:45:02

驴打滚在清朝时曾被列为宫廷食品,后流入民间,成为北京著名小吃。传说,驴打滚是东汉名将马武发明的。马武曾率军在现今的北京郊区上口村位置驻守。期间,战士们因长期使用黏黄米馍而厌食。生性幽默的马武受到毛驴在地上打滚浑身沾满黄土的样子的启发,创制出了黄黏米外滚黄豆粉的“驴打滚”。结果,战士们看到这么滑稽的食物,胃口大开,因此得名。

驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

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