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在长安街一侧，有这样一座特殊的建筑群：东起王府井南口，三座不同年代的建筑向西依次分布，时间跨度近六十年。这座融合中西设计元素的建筑群，正是在中国近现代史上无数次留下身影的北京饭店。

始建于1900年，从东交民巷外国兵营旁的一家小酒肆，到“远东唯一豪华酒店”；从举行新中国“开国第一宴”，到成功接待一系列重要国际会议……北京饭店走过两甲子，见证着中国的崛起与跨越式发展。如今，这家矗立百余年，集历史、人文、现代化服务于一身的五星级酒店，正以多元化经营，守正创新，擦亮新时代“老字号”的黄金招牌。

■ 历史的亲历者、见证者

1900年，两个法国年轻人在北京崇文门内大街苏州胡同开了一家小酒肆。第二年，迁到了东单菜市西侧，正式挂上了北京饭店的招牌。三年后，饭店迁至东长安街王府井南口；1917年再度扩建，在饭店旧楼西侧建起一座七层法式洋楼，即如今的北京饭店B座。彼时，北京饭店已经拥有了“远东唯一豪华酒店”的美誉，这栋坐落于长安街畔的地标性建筑，见证了此后百年间的历史变迁。

在历史上，北京饭店迎来送往了无数名人。民国时期，孙中山、宋庆龄、张学良、萧伯纳、罗素、泰戈尔等重要人物都曾下榻于此。

新中国成立后，北京饭店更见证了无数的重大历史时刻。

著名的新中国“开国第一宴”，即在北京饭店举行。1949年10月1日晚，北京饭店灯火通明，人声鼎沸。毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等党和国家领导人和社会各界代表共600多人参加了这场盛大的宴会。1954年至1958年，新中国历次的国庆招待宴会以及几乎所有的重要招待宴会均在此举行。

时间来到1972年，美国总统尼克松携夫人访华。在他们抵达北京的第二天，尼克松夫人即亲自到访北京饭店。在北京饭店的后厨，这位美国第一夫人直接为厨师们的技艺所倾倒，直言“这里是中国烹饪的大本营”。据当时的工作人员回忆，“尼克松夫人到北京饭店参观、吃饭居然都是在厨房。炒一盘菜，尝一盘菜，原来准备的一桌饭菜都取消了”。

■ 北京饭店的特色，就是服务

进入二十一世纪，北京饭店经过改扩建后，成功接待了一系列重要国际会议。

2001年2月19日，国际奥委会评估团一行入住北京饭店，他们详细考察了北京申办奥运会的各项准备条件。在评估团结束考察临行之前曾表示：我们在北京逗留期间，北京饭店全体员工为我们提供了热情周到的服务，祝北京申奥成功。北京也的确做到了，2008年北京饭店作为奥林匹克大家庭总部饭店，享誉世界。

此后，北京饭店的身影，愈发频繁地出现在世界舞台上。2014年服务APEC会议，2016年国家领导人在北京饭店会见并宴请德国总理，2019年饭店服务团队圆满完成了第二届“一带一路”国际合作高峰论坛的国宴服务……北京饭店几乎见证了中国走向国际舞台的每一个关键阶段。

今年，是北京饭店成立120周年。在北京饭店党委书记、总经理王忠看来，北京饭店作为老字号发展至今，离不开一代又一代北京饭店人的努力，“高品质的服务，是北京饭店最大的特色”。

“新中国成立初期，实际上到1958年之前，新中国主要的外事活动、重大政治活动，几乎都在北京饭店举行。人民大会堂建成后，很多重大活动的服务人员，仍然是来自北京饭店。”王忠在受访时表示，服务于政治，服务于国家外事接待，是北京饭店的光荣使命。“在那个年代，物质条件非常有限，食材也不丰富，北京饭店能服务好一次次的大型宴会，靠的就是工作人员的技艺和用心。”王忠如是说。

这份用心，一直延续至今。2014年，北京饭店肩负起筹备APEC峰会水立方晚宴的重任。为服务好这场国宴，北京饭店团队历时7个月筹备，多次带队赴雁栖湖国际会议中心进行菜品汇报、赴水立方协调晚宴服务工作。

水立方场馆环境特殊，后厨工作区均安排在地下室，且明火灶台少，这对当时的膳食准备工作带来了很大的考验。为了保证菜品温度，北京饭店服务团队在工作区加装了保温灯，以确保餐盘和菜品温度，这让本就高温的装盘操作间，直接变身桑拿间。也正是得益于精益求精的态度，北京饭店为近600位嘉宾，呈现出一席菜点丰富、搭配得当的特色晚宴，赢得了中外嘉宾的充分肯定和高度赞扬。

■ 120周年，开启老字号新篇章

把服务做好，并将之持续下去，实际上并非易事。“服务的好坏，人是关键。”王忠表示，“北京饭店的企业文化，就是‘家文化’。”

疫情期间，服务行业受到疫情影响，1月底，北京饭店已经处于近乎零收入的状态。“裁员是降低成本的重要方式，但我们没有裁退一个员工。人在某些时候，是需要气儿顶上来的，困难面前，大家一起撑过来了，这种共苦的感情，比金钱更为重要。”在王忠看来，正是这股精气神儿，让北京饭店的工作人员能够在无数场大型政务活动中，出色地完成好服务工作。

培育好年轻的接班人，成为了北京饭店的一项重点工作。今年9月，北京饭店的4名“95后”年轻厨师完成了拜师仪式，正式成为他们各自师父的亲传弟子。这也是时隔20多年，北京饭店第一次恢复拜师收徒的传统。

“我们也特别做了老师傅们的思想工作，强调了传承的重要性。通过这种师徒传承，老师傅们把自己的技艺传授给年轻一代厨师，让他们能学到北京饭店的烹饪精髓，也把老字号的烹饪技艺和匠人精神发扬光大。”在王忠看来，只有年轻队伍跟上，服务的基因才能被不断强化。

做好政治服务的同时，如今的北京饭店，还面临着另一项重任：如何在新的市场竞争机制中，走得更远、更有力。

据王忠介绍，北京饭店正积极布局差异化经营，以提升整体市场竞争力。“未来，北京饭店A座将以政治服务、承接大型活动为主，继续完成好北京饭店服务于国家的这一光荣使命；北京饭店诺金作为首旅集团的（诺金）品牌店，则将致力于打造成中国本土的高奢酒店品牌；全面改造升级的贵宾楼，将在年底开始试营业，在这里我们将实行‘第二居所’的概念，满足都市人群对于慢生活体验的需求；北京饭店D座则将用于写字楼，进一步完善多元化经营”。

眼下，在北京饭店，一场120周年的纪念展正在展映中。一张张历史图片，记录下北京饭店在岁月长河中的光辉印记。在王忠看来，照片中的历史人物固然璀璨，但胶卷记录下的一代一代北京饭店人，才是北京饭店走过两个甲子的动力源泉。

在习近平新时代中国特色社会主义思想的指引下，北京饭店人将用真挚热情的服务，薪火相传的技艺，迎接来自五湖四海的宾客。北京饭店将坚持守正创新,弘扬品牌文化,让这座承载着百年历史和文化的老字号传承下去，让我们的朋友遍天下。

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