登录 注册 联系我们
移动端
潮尚旅行移动端 m.icslx.com
公众平台
潮尚旅行服务号 即刻获取动态
全部
全部 目的地 玩法

客户服务电话 010-57276766

专属客服顾问 天乐

客服微信
13552710010
吃在北京,北京饭店吃那方菜?还有淮扬菜
吃在北京,北京饭店吃那方菜?还有淮扬菜
网友投稿 发表于:2020-07-23 浏览数:2
天数:1 天 时间:7 月 人均:200 元 和谁:夫妻 玩法:自由行,美食
作者去了这些地方:
北京
北京饭店
北京饭店

吃在北京北京饭店吃那方菜?还有淮扬菜

关裕年

其实,真正的解放后的北京饭店主打菜最开始是淮扬菜,这不仅仅在于当时主管外事的周总理是吃淮扬菜长大的,而且最主要的恐怕还是淮扬菜的功夫。有人说,东北菜是怎么做呢?来了客人,马上就做,待会儿就吃了,什么粉条子炖小鸡等,那是东北菜“说是迟那是快的速度”,也可以看出,东北菜没有功夫在其间,而淮扬菜要想请客,至少要在一周前开始准备,不可能是“一蹴而就”的时间,可见淮扬菜的功夫。

淮扬菜是中国最为古老的菜系之一,所谓淮阳就是指的两淮和扬州地区,那么淮扬菜系一般是指以扬州风味为主的镇江、南京菜系的总称。

淮扬菜的特点是选料严谨,突出主料,制作精细,四季有别,醇厚入味,适应面广。

1949年建国宴会就是以淮扬菜为主举办的,淮扬菜入北京饭店是第一个中餐系进入,过去北京饭店只有西餐没有中餐,因此,淮扬菜系是进入北京饭店的第一个中餐菜系。以后才陆续有的川菜、广东菜和谭家菜。

北京饭店的淮扬菜主要有如下菜:《扬州烤方》、《清汤火方》、《松子熏肉》、《樱桃肉》、《镇江水晶硝蹄》、《蹄筋参》、《荷包鲫鱼》、《清炒塘鱼片》、《白汁肥头鱼》、《炒鳝糊》、《炒软兜长鱼》、《白煨脐门》、《虫枣炖甲鱼》、《原焖鱼翅》、《鸭包鱼翅》、《清汤大乌参》、《叫花鸡》、《岀骨掌翅》、《香酥鸡》、《荷叶粉蒸鸡肉》、《嫩姜炒鸡脯》、《桂花鸭》、《鸡汤煮干丝》、《冬冬青》、《荷包豆腐》等等。

其实我们经常去的苏州、杭州、扬州、南京以及周围地区吃的菜基本都是淮扬菜系,甚至包括上海的本帮菜。

可以肯定的说,在咱们中国,吃淮扬菜的人口绝对占据小半个中国。除此之外才是山东菜、川菜和广东菜系。

吃在北京,北京饭店吃那方菜?还有淮扬菜相关内容