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吃在北京,北京饭店吃那方菜?首先是川菜
吃在北京,北京饭店吃那方菜?首先是川菜
网友投稿 发表于:2020-07-23 浏览数:2
天数:1 天 时间:7 月 人均:200 元 和谁:一个人 玩法:自由行,人文,美食
作者去了这些地方:
北京
北京饭店
北京饭店

吃在北京北京饭店吃那方菜?首先是川菜

关裕年

因为上个世纪80年代曾经在北京饭店住过几年,所以对北京饭店当时的情况还是比较了解的,至于说吃,也是吃了几年,你想,一个人在一个地方连续吃了几年饭,也不算是偶然,特别是在北京长安街上的北京饭店,这一切也是有些“可歌可泣”的故事。

开始,我们因为自己的工资都不高,所以 并没有苦心孤诣的追求名菜的味道,而是追求饱了就好,所以,北京饭店是什么菜系,这都不重要。因为那个年代,大家都是从能吃饱就好的时代刚刚过来,吃什么菜系那实在是不重要。

住了一段时间,突然发现能住在北京饭店也是有资源可利用的,至少是可以吃到可口的饭菜。记得那段时间我的哥哥患病,医治无效,眼看着日子一天比一天少,父母已经年迈,哥哥他没有吃过北京最好吃的饭菜,我有意看看能否从北京饭店带些菜给他,结果,北京饭店的朋友听说后,立即与后厨商量,说好时间,做好后我立即用车送到他所居住的陆军总院。因为做的菜是桃花泛,也就是锅巴三鲜,这道菜讲究的是热汁浇到锅巴上发出嘎巴嘎巴的响声,才叫正宗。

我们的车在北京饭店东大厅等候,东二层餐厅的厨师做好,立即装到一个景德镇制作的瓷罐里,棉被保温,抱到医院,总算让他吃了一道北京饭店的正宗菜,几个月后,哥哥离开了人世。

那么,这个偌大的北京饭店到底是什么菜最为著名呢?

首先是川菜,北京饭店的川菜是以成都菜为主要色调。

川菜有成都、大河(长江流域)、小河(嘉陵江流域)之分。所谓成都菜系应该算是比较大气的川菜,北京饭店川菜的烹制方法分得较细,有熏、烘、烤、㸆、叉烧、酥、炸、净、煎、爆、炒、划、溜、塌、摊、炝、烹、烧、烩、煨、炖、煮、蒸、汆、掸等二十多种方法。

北京饭店的著名川菜有那些菜呢?

《烧黄肉翅》、《龙井鲍鱼》、《蝴蝶海参》、《豆瓣海参》、《抄手海参》、《红烧鹿筋》、《红烧象鼻》、《清蒸元鱼》、《樟茶鸭子》、《叉烧鸭子》、《黄酒焖鸡》、《干烧鳜鱼》、

《锅烧鱼》、《金钱虾》、《烤方》、《烧牛蹄黄》、《坛子肉》、《水煮牛肉》、《豆渣猪头》、《回锅肉》、《玻璃肚片》、《口袋豆腐》、《开水白菜》、《芙蓉鸡片》、

《八宝锅蒸》、《雪花鸡闹》、《鱼豆腐》、《鸡油红苕》、《杏仁豆腐》、《糖占锅杂》、《清汤凤尾》、《清汤冬瓜蒸》。

这些菜在北京不同的饭馆可以找到几个,但是全部的菜是不可能吃到的了,例如我没有写的《红烧熊掌》,就已经不和潮流而成为历史了。

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